Niezależnie od tego, czy podgrzewasz, czy schładzasz produkty spożywcze o konsystencji stałej, temperatura środka najgrubszej porcji będzie zmieniała się najwolniej. Dlatego jest to obszar, którego temperaturę należy zmierzyć, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany lub schłodzony. Aby zlokalizować środek żywności, takiej jak mięso, powoli wkładamy sondę termometru w mięso i obserwujemy, jak temperatura spada, gdy zbliżamy się do środka i zanim ponownie wzrośnie, gdy przechodzimy obok niego. W ten sposób możemy zlokalizować najniższą temperaturę mięsa, upewniając się, że osiągnie ona bezpieczną lub pożądaną temperaturę.
W przypadku pieczenia całego drobiu najgrubsza część znajduje się zwykle między piersią a udem. Mięso takie jak to będzie zwykle znacznie różnić się temperaturą przez cały czas pieczenia, zapewniając bardzo różne odczyty z nóg do piersi. Dobrym pomysłem jest wyrywkowe sprawdzanie dużych kawałków mięsa, aby upewnić się, że osiągnęły one właściwą temperaturę pieczenia, jednocześnie uważając, aby unikać kości lub chrząstek, ponieważ może to doprowadzić do niedokładnego pomiaru.
W przypadku mniejszych, cieńszych kawałków mięsa, takich jak hamburgery, steki i piersi z kurczaka lub skrzydełka, ważne jest, aby sonda nie przeszła przez mięso na powierzchnię poniżej. Trzymanie mięsa między szczypcami i mierzenie temperatury z boku zamiast z góry może temu zapobiec. Termometr ETI Thermapen jest wyposażony w sondę termopary typu K, którą wystarczy włożyć do żywności na głębokość 3 mm, aby uzyskać dokładny odczyt, co czyni go idealnym do mniejszych kawałków mięsa.
