Urządzenie sprawdza zawartość składników polarnych (%TPM), które wg. badań są idealnym wskaźnikiem termotlenowego ładunku oleju, co oznacza że wskaźnik ten jest decydujący w uznaniu oleju za zużyty lub wciąż nadający się do użytku.

Im wyższy jest udział składników polarnych w oleju tym gorsza jest jakość oleju, którego używamy do smażenia. Wskaźnik %TPM określa ilość materiałów polarnych w oleju.
Cząsteczka jest polarna, ponieważ obracające się wokół niej ujemnie naładowane elektrony nie są równomiernie rozmieszczone, podczas gdy cząsteczka niepolarna ma równomiernie rozmieszczone elektrony.

Na przykład woda jest materiałem bardzo polarnym, a olej jest niepolarny, co oznacza, że woda oddziela się od oleju, jak widać na obrazku obok.

Wskaźnik %TPM mówi nam również o zawartości triglicerydów. Są to związki połączone z 1 cząsteczką glicerolu i 3 kwasami tłuszczowymi, a więc są „większymi” cząsteczkami niż pojedyncze kwasy tłuszczowe, które wykrywają proste paski testowe – to sprawia, że tester jakości oleju spożywczego ETI ma zdecydowaną przewagę nad innymi rozwiązaniami do pomiaru jakości tłuszczów.

Tester mierzy liczbę tych właśnie „większych” polarnych cząsteczek, które pojawiają się w oleju i podaje procent TPM (% TPM) na wyświetlaczu LCD. 24% TPM jest uważane za poziom procentowy, przy którym olej do smażenia nie nadaje się już do spożycia przez ludzi.